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事件概述

5月2日，江苏省南京市一家日料店柒本味的一段推广视频受到 民的高度 ，迅速登上微博热搜。该店因给消费者设立的“没有菜单、不接生客”等“规矩”引发争议。

5月3日，柒本味店老板戴着手表做料理，手上还有疑似“脓疮”伤口的视频被 民扒出，质疑该店操作不规范、日本料理不专业。

当天下午，南京市鼓楼区市场监管局到店检查，对该店违反《食品经营许可管理办法》的行为进行查处，责令其立即停止经营，接受调查处理。

5月5日，媒体再次曝出，南京市鼓楼区市场监管局执法人员在突击检查中发现，柒本味餐厅无法提供营业执照和食品经营许可证，已被鼓楼区市场监管局约谈。此外，对该店给消费者设立种种“规矩”是否涉嫌侵害消费者权益，执法部门将做进一步调查核实。

舆情走势及关键节点

以5月2日~5月16日为监测时间段，如图1所示，舆情整体呈现“双峰式”特征， 民 度远高于媒体 度。

图1 媒体 度和 民 度走势图

之一阶段：南京市柒本味餐厅通过官微发布宣传视频，老板带伤料理食物被质疑，舆论爆发

5月2日，@二更视频发布一则《一家有规矩的店》的视频为柒本味餐厅进行推广宣传，柒本味官微也进行了转发，该视频在 络上迅速走红。当日，视频中“没有菜单、不接生客、每餐最多接待10位客人”等如此多的“规矩”引起了 民的热烈讨论。

5月3日，柒本味另一段“老板带伤料理食物”的视频被扒出。@冰冰Orz（认证信息为知名美食博主，粉丝数16724人）、@ Emma古小月（认证信息为上海睿殊商务咨询有限公司用研总监，粉丝数520540人）、@小智在日本（认证信息为知名本地博主，日本资讯视频自媒体，粉丝数379688人）等多个 民发布微博质疑柒本味老板戴着手表做料理，手上还有疑似“脓疮”伤口的视频。

@京城吃货日记等 民发布微博质疑该老板做的日本料理不专业。对此，该餐厅老板通过媒体回应称，“伤口是被烫的”“戴手表为看时间料理”，并解释所做料理是创意料理，并非是日本料理，“好吃就是标准”。当日有 民向有关部门反映了柒本味存在的问题。5月3日下午，南京市鼓楼区市场监管局对其进行查处，目前该店已经停业。

该事件引发媒体高度 ，观察者 、现代快报 、新浪 等新闻媒体，@现代快报、@财经 、@时间视频、@新浪新闻等微博账号，纷纷发布相关信息。其中@现代快报发布的【老板带伤料理食物？南京这家 红店已被查处停业】，转评量高达3800人次。舆情达到监测期更高峰。

5月4日，该信息进一步传播，财经 、澎湃新闻、荔枝 、凤凰 等媒体继续报道，标题多为《南京一日料店老板疑手生脓疮 带伤料理食物引热议》《老板带伤料理食物被质疑，南京 红料理店被查处停业》等，信息量有所下降。

第二阶段：柒本味涉嫌无证经营被约谈，舆情反弹

5月5日，荔枝 发表《追踪： 红店“柒本味”涉嫌无证无照被约谈》称，南京市鼓楼区市场监管局执法人员在突击检查中发现，商家无法提供营业执照和食品经营许可证。

对此，店家解释“与隔壁江海楼大酒店共用同一证照”，但遭到江海楼大酒店否认。鼓楼区市场监管局负责人表示，目前已经约谈了柒本味负责人，如涉及到无证无照经营，将严格按照《食品安全法》规定进行处罚。

5月5日23时，@冰冰Orz发布柒本味无证经营的微博，转评量超过6000人次。此外，@南京零距离发布【 红料理店被查处停业，负责人：受到 络暴力，4个月前的照片被扒】，该店负责人表示， 民看的是四个月前的微博，手上带伤的照片也是四个月前的，目前手已经痊愈。@人民日报等转发，该微博在次日进一步被传播，转评量高达3000人次。

5月6日，北京商报 发表《柒本味事件持续发酵 成也 红 败也 红》、观察者 发表《 红店“柒本味”涉嫌无证无照被约谈》等继续报道，@紫光阁、@财新 、@Vista看天下等发布相关信息。舆情快速反弹。

第三阶段：媒体对 红餐厅营销方式进行反思并发表评论，舆情逐渐回落

5月7日后，柒本味在 络迅速走红又迅速被查处，引发媒体纷纷发表评论，如界面发布《一家南京 红日料店的猝死样本》认为，一家餐饮企业要真正活得长久，离不开对食品安全的重视、对选材用料的考究和对菜品色香味型的持久追求。又如微信 “我是南七道”发布《年度传播翻车惨案：花100万拍广告， 红店却被查封！》，“农说吕不白”发布《柒本味日本料理店“突然死亡”，这3个教训农创人要谨记！》，搜狐号“咱老百姓的事儿”发布《从爆红到倒闭仅24小时！南京 红日料店是如何用营销自杀的？》等纷纷反思该事件的原因。

不同媒体平台对比分析

以5月2日~5月16日为监测时间段，统计不同媒体平台报道量。从图２可以看出，占比较高 平台依次为微博、微信和新闻 ，占比分别为97.33%、1.02%、0.79%。

图2 不同媒体平台对比分析

分析发现，《现代快报》、北京商报 、荔枝 等媒体发布的 度较高；在微博平台，@冰冰Orz、@现代快报、@南京零距离等发布的微博转评量较大；微信 “餐饮老板内参”“美菜”“红餐”等发表的 阅读量较高。

报道内容分析

以5月2日~5月16日为监测时间段，按量排序，新闻媒体相关报道的热门 如表１所示。

表1 新闻TOP5

通过对热点 进行内容聚类分析可见，媒体 点还包括以下3个方面。

之一， 曝光柒本味因食品安全问题被监管部门查处。如《现代快报》发表《老板带伤料理食物？南京这家 红店已被查处停业》，荔枝 发表《 红店 “柒本味”涉嫌无证无照被约谈》，《北京商报》发表《涉嫌无证经营 红餐厅柒本味再陷风波》等。

第二，认为 红餐厅应加强食品安全管理。如东方 发布《 红店被查处是互联 监督的胜利》认为，这次 红日料店被查处就是互联 监督的胜利，同时也是在警醒其他 红店，打铁还需自身硬，避免步入“成也 络败也 络”的后尘，食品卫生更是不能有丝毫的闪失。北京商报 发表《涉嫌无证经营 柒本味再陷风波》援引专家观点认为，目前中国服务行业的从业人群专业知识、食品安全意识还是非常欠缺的，企业对于员工的管理培训尤为重要。 红餐饮品牌只依靠营销并不能一劳永逸。品牌在进行营销推广的同时，也要健全规章制度。红 发表《舍本逐末的 红店难逃“昙花一现”》，对于餐饮业来说，卫生安全是基础，食物是重点。对于消费者来说，以合理的价格享受到一份卫生美味的食物才是所需。柒本味强调情怀，制定傲娇的规定吸引眼球，却没有从食客的角度去思考食物的意义。

第三，反思 红餐厅营销的得与失。如微信 “我是南七道”发布《年度传播翻车惨案： 花100万拍广告， 红店却被查封！》认为，新媒体传播已经是潮流和大势所趋，但它也是把双刃剑，炒作不当，把握不好，最后刺中的还是自己。智能手机和自媒体时代，单纯靠着炒作概念和忽悠，翻车只是迟早的事。微信 “金错刀”发表《史上最短命的 红餐厅！只火了24小时，却花100万把自己作死！》认为，24小时内猝死，在这过程中柒本味犯了很多 红餐厅最容易犯的两点致命错误，一是在营销上没少下功夫，但在产品口碑上任性到底；二是柒本味通过给顾客立各种规矩体现做料理上的“匠心”，但实际连专业都算不上。微信 “餐饮老板内参”发表《24 小时内，南京日料店柒本味用营销杀死了自己》认为，柒本味事件的爆发为消费者、餐饮老板双方都敲响了警钟：消费者需要更多理性，餐饮老板则需要保持清醒，营销是一种上层建筑，应建立在好的产品、体系、细节之上。

微博与微信分析

以5月2日~5月16日为监测时间段，按转评量排序，热门微博如表2所示。

表2 热门微博TOP5

以5月2日~5月16日为监测时间段，统计微信平台相关 的阅读量，按 阅读量排序如表3所示。

表3 热门微信TOP5

民评论

该事件在自媒体平台引发 民较高 ，主要观点有以下4个方面。

1.对柒本味老板立的各种规矩表示不满

@一小坨少女：不接生客？人家一次都别来怎么熟悉？

@Zoe狐狸：没有菜单就不符合消费者权益保护法。

2.质疑老板带伤料理食材和日料不专业

@Shotoverpick：看看老板那手疮，能吃下去的都是牛人。

@小非酋要翻身：太恶心了，这个泡都化脓了吧，还带着手表。

@嘟来逗往：这种日料做法根本就是在乱做，根本不专业。

3.对“ 红”概念产生抵触情绪

@Crystal星盘塔罗：跟 红两个字沾边的都不想碰。

@鳕鱼苏： 红现在已经是个贬义词了吧。

@九十亿的德罗森：一看到某些什么“ 红”产品就觉得这玩意有猫腻。

4.热议柒本味失败的营销案例

@大象要在普隆德拉南外抓到小野猪：自杀式营销之一人了吧！

@春卷：真是非常难得的经典失败营销案例。以后类似的店在宣传时估计会更加谨小慎微了。

舆情点评

近年来，“ 红”变“ 黑”的案例越来越多。本次南京日料店柒本味从微博走红到被封停业，“ 红之路”不到24小时就被斩断，显示了 络扒梳的强大力量。前段时间，热播剧《都挺好》的餐馆原型“食荤者”迅速成 红，也因食品安全问题被责令整改。还有之前的“一笼小确幸”“喜茶”“很高兴遇见你”等等都被曝出食品安全问题、管理问题等“黑料”。一旦被置于聚光灯下， 红们在享受带来光环和巨大利益的同时，也要承受得住全方位的检视，无论是好还是坏。

红也给监管工作带来新的课题和挑战。 红的风险容易被 络放大而形成舆情风险。有关部门在进行监管时也应注意线上一些餐厅的动向，提高 红餐厅的监管风险等级。同时，也可以借助“吃货们”的力量进行监督，这就对舆情监测提出了更高的要求。

红是新媒体时代的产物，但无论什么时代，食品安全都是最起码的底线。营销上的“情怀”、菜品上的“创意”，追求的是餐饮高线，强调的是饮食带来的享受，甚至代表着身份和地位。在盲目追求高线的同时，往往忽视了底线。抬头看天，也要低头做事。食品安全是基础，基础不能筑牢，只能是空中楼阁，经不起时间的检验。

/ 中国健康传媒集团舆情监测中心 《舆情周刊》第163期

新媒体编辑：李易真

统筹策划：刘爽

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