粽子为什么加红竹签，卖的粽子为什么里面是红色的

粽子为什么加红竹签

这是一个神秘的菜式，但配料却很平常，糯米加红胡椒而已，我们称之为“zou（第二声）菜胡椒”，还有个文雅的名字“糯米酿红胡椒”，是不是顿时高大上起来，从摊子货升格到了殿堂级，想必鲊胡椒取个洋名字叫“威尼斯”也是一样的道理。胡椒包糯米油亮亮，黄而不焦，软而不粘，辣中带酸，脆而不硬，吃起来极有滋味，在监利的土菜中有极高的声誉。

（糯米酿红胡椒，不以外观取胜，地道的实力派）

过程中，一定要选择颗大肉厚又要带点辣味的红胡椒。将胡椒洗净，外面水分都要擦干，用手抓住胡椒把，沿着胡椒把上的圆形部位用大拇指轻轻往里一抵，取出胡椒籽。然后将碾成粉沫与水加盐调拌好的糯米装入胡椒肚内，大概8，9分满就可以了，稍加裹紧，把灌好糯米粉的辣椒一个一个放进坛子里，尽量按紧了，中间不要留空隙，装进坛子了，就拿已经洗好晾干的粽子叶将坛子口封上，尽量多铺几层，封严实，还要用竹蔑片把粽叶压住，这样就不会有水进入到坛子里了；最后是将坛子倒扣在装了水的大碗里。

大功告成，大概一周左右，就可以吃到糯糯、酸酸的糯米酿红胡椒了！判断辣椒是否做好，看看原本白白的糯米粉因为裹在红辣椒里慢慢变成粉红色了，就是可以拿出来吃的时候了。

（口感很销魂，谁吃谁知道）

糯米酿红胡椒一般是用油煎炒吃，正宗的说法叫“炕”，炕的时候注意火候，火力太猛，很容易把胡椒烧黑了，里面的糯米却没熟。将油炸熟后，把胡椒并排摆好，翻动一会后，便撒上一点水焖一小会，再翻动一下，再放少量水焖，待椒肚内糯米粉熟透后即能享用。想起煎炸过程的复杂程度，吃起来也觉得特别有成就感。如果喜欢吃酥脆点的，可以用油炕再多炕一两分钟，吃起来口感更好，略带一点糊味，但凑近了闻更多的是红辣椒的香。一看一闻，肚子马上就饿了。

吃的时候可急不得，新鲜出锅的糯米酿红胡椒金黄脆嫩，油而不腻，软软的，柔柔的，色香诱人，使人恨不得一口气就全部吞下。但刚出锅的胡椒包糯米，正入火候，热气腾腾，一不小心就会烫着舌头，伤着嘴。因此不能狼吞虎咽，一扫而光，而要慢条斯理，悠着乐着地一点点吃。

很多小摊上有油炸胡椒包糯米卖，但味道都不纯，因为胡椒里面的包的不是糯米，而是大米粉，因此口感偏硬，让人没有食欲。以前在一家路边特色餐馆吃饭不知道为什么那里的菜如此受人欢迎，直到吃过zou菜胡椒的那天，我才体会到，他受人追捧的原因是因为他够纯正、地道！

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